HACCP - Blue Book

Ausarbeitung HACCP (Blue Book)

Es motiviert die aktuelle Situation in einem Markt ohne Grenzen und den wachsenden Ansprüchen der Verbraucher gerecht zu werden, haben die Unternehmen mussten Produktionsprozesse, Verteilung und Food-Service ändern.

Im Gegenzug alle öffentlichen europäischen, Staat und autonomen Gemeinschaften, die Verwaltungen -Community Gesetzgebung an die neuen Anforderungen der Verbraucher angepasst hat, um den Schutz von diesen zu gewährleisten.

In unserem Bereich, erfordert das anwendbare Recht, alle in der Lebensmittelkette beteiligten Betreiber ihre eigene Selbstkontrolle zu realisieren, die in dem System sitzt Hazard Analysis and Critical Control Points -APPCC-, wodurch Inspektion ersetzt traditionelle Gesundheit durch vorbeugende Inspektion Standard basierende Prüfungstechniken und Prozessmanagement, die in den Verfahren berücksichtigt werden sollen blaues Buch.

Um Selbstkontrolle im Unternehmen und deren Überwachung durch Dienstleistungen zu erleichtern Ministerium für Gesundheit und Verbraucher, se han elaborado los requisitos de higiene de: locales, instalaciones, procesos y personas, que se recogen en este documento. Es el «DI LO QUE HACES Y HAZ LO QUE DICES», de un sistema documentado de gestión.

Se desarrollan ocho planes, definidos cada uno de ellos por un objetivo, una descripción -QUÉ, COMO, QUIÉN, CUANDO- y unos registros, que la persona designada por la dirección cumplimentará. Todo ello se resume en: «OBSERVAR», «EVIDENCIAR» Y «CORREGIR» las no conformidades que pueden afectar a los alimentos.

Diese Veröffentlichung ist das Ergebnis der Arbeit von einer Verbesserung Team von Menschen aus dem gebildeten getan Generaldirektion für öffentliche GesundheitMit besonderem Engagement und die Spezialisierung auf Ernährungssicherheit, die Arbeit der Unternehmen zu erleichtern und letztlich, dass führt zu einer Verbesserung der Gesundheit unserer Bürger und die Menschen, die uns besuchen.